额尔齐斯河野生河鲈肌肉营养成分测定与评价

摘要：

利用常规肌肉营养测试方法测定分析15尾额尔齐斯河野生河鲈( Perca fluviatilis)的肌肉营养成分,结果表明:河鲈肌肉(干重)中蛋白质为88.69%、脂肪为4.69%,灰分为6.62%.肌肉中含有18种氨基酸,总含量为 75.89g/100g干重,其中8种为人体必需氨基酸,总含量38.15g/100g干重,占氨基酸总含量的50.30%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,河鲈鱼的限制性氨基酸为苏氨酸,氨基酸比值系数分为85.97,四种鲜味氨基酸总质量分数为29.40(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为6.96%、1.39%.

关键词：河鲈、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团科技攻关计划项目2006GG18

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：396-399