乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化

摘要：

采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽.通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性.结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽.此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性.

关键词：乳清蛋白、水解条件、促钙吸收肽

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2.5(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2007AA10Z320;江苏省普通高校高新技术产业发展项目JHB06-11

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：332-336