二次回归通用旋转组合设计酶解法制备大豆肽的研究

摘要：

利用碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解制备大豆肽,以水解度(DH)表征其反应程度,以单因素及二次回归通用旋转组合设计确定了大豆肽的水解条件模型及最佳条件为:温度为55℃,pH值为9.5,酶质量分数为6%,底物浓度为2%,水解时间为1.0h.在此条件下,水解液的大豆肽的溶氮指数(NSI)和水解度(DH)分别达到93.16% 和92.27%.

关键词：蛋白酶、大豆蛋白、大豆肽、二次回归通用旋转组合设计

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：319-323