面窝加工工艺参数优化研究

摘要：

以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化.比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数.研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%.

关键词：面窝、加工工艺、优化

所属期刊栏目：29

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：湖北省农业科技创新中心创新团队项目2007620

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：238-240