小黑豆多肽加工工艺的研究

摘要：

本研究采用双酶分步水解法制备小黑豆多肽.最佳工艺条件为:先用枯草杆菌碱性蛋白酶,在50℃、 pH9.0下水解经预处理的小黑豆分离蛋白4h;再用霉菌中性蛋白酶在pH 7.0、50℃水解4h,加酶量均为4000U/g.该工艺的多肽得率可以达到80%以上,水解度(DH%)为 32.75% .凝胶色谱分析表明,小于10000D的多肽可达到总多肽的91.61%.

关键词：小黑豆多肽、双酶水解、多肽得率、分子量分布、水解度

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目2006031074

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：231-233