10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.042
不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究.结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处理>热处理.使用0.2%柠檬酸、1.5% 食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值.
预处理、樱桃番茄、果脯、VC保存率
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TS255.41(食品工业)
国家星火计划项目2003EA630016
2008-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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