柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

摘要：

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25% L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50% EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变.

关键词：柠檬干片、褐变抑制剂筛选、效果

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：212-213