10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.033
Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响
采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备 0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%~12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据 ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:采用10% Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%~78%).
β-胡萝卜素、纳米乳液、吐温、粒径、稳定性
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TS201(食品工业)
2008-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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