可食性大豆分离蛋白膜的制膜工艺研究

摘要：

以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na 2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数.结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/min,加0.06%食用消泡剂对膜液进行消泡,在涂有0.05ml/100cm 2吐温80的不锈钢板上刮板成膜,在60℃下热风干燥2.0h,均湿,揭膜,贮存.工业化制膜工艺参数为:大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为30r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.25MPa(表压),卷膜,包装,贮存.该工艺已中试成功,可扩大生产.

关键词：可食性膜、大豆分离蛋白、制膜工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2003AA32X210;重庆市科委重点攻关项目2002-7214

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：153-158