不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响

摘要：

本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl 2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p＜0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO 4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO 4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好.

关键词：酪蛋白、酶解产物、亚铁、螯合

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z320;国家科技支撑计划项目2006BAD04A06

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148