10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.020
环糊精及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用研究
用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移.Hildebrand-Benesi方程表明包合反应的摩尔比均为1:1,包结能力依次为:HP-β-CD>HE-β-CD> DM-β-CD>β-CD.从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包合过程的热力学参数ΔG和ΔH均为负值,ΔS为负值或较小的正值.由此说明包合过程是自发进行的放热过程,包合的驱动力主要来自分子内识别的焓变.
杨梅素、环糊精、荧光光谱、热力学
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TS201.7(食品工业)
天津市自然科学基金项目043604511
2008-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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125-128