不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究

摘要：

本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究比较.结果表明,四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度都有明显差异.研究还发现,羟丙基化不仅可以降低各种淀粉的糊化起始温度及碘显色反应,还可改善淀粉的透明度、冷藏稳定性及冻融稳定性.

关键词：原淀粉、羟丙基淀粉、淀粉性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：四川农业大学科技创新基金项目2004A027

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119