4-卤代苯甲酸对马铃薯多酚氧化酶的抑制效应

摘要：

马铃薯在储存和加工过程中易褐变,本实验研究了3种4-卤代苯甲酸(4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、 4-溴代苯甲酸)对褐变中的关键酶-- 多酚氧化酶活性的抑制作用.实验表明,4-氟代苯甲酸、4-氯代苯甲酸、4- 溴代苯甲酸对该酶均有明显的抑制作用,测得使该酶活力下降50%所需的抑制剂浓度(IC 50)分别为0.635、0.370、0.300mmol/L.抑制动力学实验表明这三种4-卤代苯甲酸对该酶均表现为可逆的非竞争性抑制作用,其抑制常数分别为0.632、0.365、0.303mmol/L.随着卤族元素分子量的增大,对酶的空间位阻增强,导致抑制效率的显著增强.

关键词：马铃薯、多酚氧化酶、4-卤代苯甲酸、抑制作用、动力学

所属期刊栏目：29

分类号：Q356.1

资助基金：国家自然科学基金项目30570408;福建省重点科技项目2007N0051

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59