小麦胚8S球蛋白的分离纯化及理化性质研究

摘要：

本实验主要研究了小麦胚球蛋白的主要组成及其理化性质和二级结构.研究结果表明:8S球蛋白是小麦胚球蛋白中最主要的成分,其含有两个亚基谱带55.0kD和38.0～40.0kD;富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,而缺乏胱氨酸和蛋氨酸;小麦胚8S球蛋白主要是β折叠结构(54.9%),其次是无规卷曲结构(25.3%)和 α螺旋(19.8%).

关键词：小麦胚、8S球蛋白、理化性质、二级结构

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金项目20070295034;国家"十五"重点科技攻关项目2001BA501A04

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48