果实的风味构成及其调控

摘要：

本文综述了果实风味物质的组成、主要组成成分以及风味物质的合成途径和合成机理的研究进展,同时论述了遗传因素、采前因素(包括光照、水分、肥料、化学药剂、栽培手段等)、果实成熟度及采后处理手段(包括低温处理、气调处理、热激处理和高压处理等)对果实中风味物质的影响.

关键词：果实、风味物质、合成途径、影响因素

所属期刊栏目：29

分类号：S609.3(一般性问题)

资助基金：北京市属市管高校人才强教计划、北京市都市型果业学科与果树生态安全创新团队项目;北京市自然科学基金项目6052003;北京市委组织部优秀人才培养资助项目

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：464-469