果蔬总抗氧化能力间接测定法及其影响因素

摘要：

果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用强弱的主要参数,评价总抗氧化能力的方法有直接法和间接法,其中,间接法是最为快捷、简便的分析方法.ABTS法和DPPH法是目前应用最为普遍的间接测定方法;间接测定的影响因素有底物及其相互之间的作用、体系中的干扰物质、pH值、反应时间、自由基产生体系等.研究人员试图用HPLC等方法与间接法联用以减少外界因素对检测结果的影响.

关键词：间接测定法、ABTS、DPPH、抗氧化能力

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技部科研院所社会公益基金项目2004DIB4J147;国家科技支撑资助项目2006BAD22B03-04,2007BAD47807;重庆市自然科学基金资助项目CSTC2007BB1377

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：457-460