云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究

摘要：

本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系.实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X,-0.0654X2-5.4336X3-71.4532X4+1.2114Xs+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.428 1X1-54.9145X2-4.5225X3+164.0906X4+7.2507X5+1.9839X6,复相关系数R2=0.991.在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570.

关键词：普洱茶、类黄酮物质、品质

所属期刊栏目：29

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金项目30660116,30760152

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：230-233