响应曲面法优化葛根保健酒发酵工艺

摘要：

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,并应用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的三个因素糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌进行了优化.研究表明,当糖化酶的量为164.8 μ/g原料,a-淀粉酶的量为90.08μg原料,酵母菌为1.041g,可得最大酒精度6.37%,最大总黄酮溶出量28.66mg/ml.

关键词：葛根、响应曲面法、总黄酮

所属期刊栏目：29

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：200-202