提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

摘要：

研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响.结果表明:在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT 0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%.

关键词：番茄红素、番茄匀浆、葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：196-199