用红侧耳子实体生产膳食纤维工艺条件研究

摘要：

以红侧耳干子实体为原料,用酶法、酸法、碱法制备膳食纤维.比较各种方法的优缺点:酶法制得的产品色泽浅,易漂白,无异味;综合经济和技术等因素,较优的酶法工艺参数为水解温度为60℃,液料比为12:1(ml/g),水解时间2h,木瓜蛋白酶液浓度3%,便可得60%左右的膳食纤维产品.酸法制得的产品色泽深,不易漂白,有异味,纤维产量低,不适合膳食纤维的制备.碱法制得的产品色泽深,不易漂白,无异味,纤维产量中等,工艺参数为:1%的氢氧化钠,液料比10:1(ml/g),水浴温度为70℃,水解时间2h.

关键词：红侧耳、膳食纤维、提取、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.36;Q646.14(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：158-162