羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究

摘要：

以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉.采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及品体结构的变化.差示热量扫描仪DSC结果显示,羟丙基化淀粉的糊化参数To、Tp、Tc及△ H均低于原淀粉.快速黏度测试仪RVA测试结果表明,羟丙化使糊化温度降低,回复值降低,糊黏度升高.淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高.

关键词：糯米淀粉、羟丙基淀粉、性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划专项经费支持项2006BAD05A10-1

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113