西番莲果皮色素I稳定性研究

摘要：

本实验对西番莲果皮色素I的稳定性进行研究.结果表明:pH值对西番莲果皮色素I的影响明显,在pH 1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu2+、Al3+对色素有增色作用,而Fe3+则对西番莲果皮色素I有明显的不良影响.该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用.

关键词：西番莲果皮、色素I、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金项目033610911

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97