10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.008
几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用
使用光学视频接触角测量仪测定几种豆类脂肪替代品的表面性能,探讨了此类脂肪替代品的形成和脂肪替代机理.通过感官评定实验验证了此类脂肪替代品在肉松中应用的可行性,确定了最佳的脂肪替代品和替代率.
脂肪替代品、表面性能、肉松、感官评定
29
TS214(食品工业)
2008-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
70-73
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10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.008
脂肪替代品、表面性能、肉松、感官评定
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TS214(食品工业)
2008-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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