肉类食品安全追溯系统中的模糊评价方法研究

摘要：

质量安全追溯模型基础是通过分析肉类食品生产链中关键危害因素,获取隐含在其中的关联规则,建立食品生产过程的表现和潜在因素之间的关联关系,传统的定性描述危害因素的方法无法直接应用在追溯系统中.本文在肉类食品安全追溯系统中引入模糊FMECA方法,对肉类食品供应链中危害风险的严重度、频度和探测度进行模糊评估,从而得出量化指标并确定关键控制点,对满足追溯系统不同追溯宽度和精度的要求具有重要作用.

关键词：肉类食品、追溯、模糊评价、FMECA

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才项目20061D0500600163;国家自然科学基金30700481;国家高技术研究发展计划863计划2006AA102267;北京市高校人才强教计划

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：490-493