新疆鲜食葡萄保鲜过程中SO2残留行为的研究

摘要：

研究得出了四种不同品种的新疆鲜食葡萄在常温及冷藏条件下使用不同剂量SO2熏蒸后果实出现的伤害阈值,同时测定了果实贮藏期结束后果实的可溶性固形物(SSC)、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO32-残留量.结果表明果实贮藏过程中SSC、硬度较对照样均有不同程度下降,果汁pH值没有明显变化.SO2对葡萄持续熏蒸后对葡萄果皮和果肉中的SO32-和总S量的测定结果表明:总S量随着贮藏时间的而不断增加,而SO32-在贮藏过程中没有出现积累.

关键词：鲜食葡萄、二氧化硫伤害阈值、保鲜、残留量

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20362008

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：486-489