羧甲基壳聚糖的制备及其在黑莓果汁澄清中的应用

摘要：

用氯乙酸对壳聚糖进行羧甲基改性,制备不同取代度的羧甲基壳聚糖.将其添加于黑莓果汁,发现黑莓果汁得到澄清.当取代度在0.46～0.86时,黑莓果汁的澄清度随取代度增加而增大;当取代度大于0.86时,澄清度反而降低.比较澄清前后果汁的主要成分,结果表明羧甲基壳聚糖可以减少果汁中蛋白质、多酚和总糖含量.

关键词：羧甲基壳聚糖、取代度、黑莓、澄清

所属期刊栏目：29

分类号：XT03

资助基金：江苏省农业科技攻关项目BE2004345

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：241-244