10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.042
红葱真空冷冻干燥工艺技术的初步研究
本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,得出了红葱冻干的最佳工艺参数:热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干仓压力150Pa;在此工艺下,红葱的冻干得率为6.9%,成品含水量为3.5%,色泽呈绿色、组织呈新鲜状、葱味浓郁、入口脆爽,复水性能较佳.
水沥红葱、真空冷冻干燥、工艺参数
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TS255(食品工业)
2008-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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