液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究

摘要：

基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy.

关键词：全蛋液、辐照、保鲜、沙门氏菌

所属期刊栏目：29

分类号：TS253.41(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科学技术计划948计划2006-G36

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：216-219