不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响

摘要：

三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素获得率高.酶解正交试验结果表明,果胶酶用量0.04%～0.06%,处理时间1～2h,处理温度45～55℃,黑莓浆果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,质量好,果汁透光率在90%左右.

关键词：黑莓、果胶酶、出汁率、透光率、吸光度

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家科技部农业科技成果转化资金2007GB2C100118;南京市现代农业项目200601034;江苏省农业科技成果示范推广项目BC2006325

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：172-175