水溶性米糠蛋白的溶液流变学性能研究

摘要：

以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素.研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重.同时其蛋白溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率、剪切时间等因素的影响.

关键词：水溶性米糠蛋白、流变学性能

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：湖北省稻谷加工工程中心资助项目2007A012

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：131-135