野蔷薇果皮色素的提取和稳定性研究

摘要：

采用正交试验对野蔷薇果皮色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨该色素的稳定性.结果表明:在60%下采用60%乙醇,以1:6物料比,pH6.0,浸提时间4h条件下色素产率最高;该色素属水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素广泛使用.

关键词：野蔷薇、色素、提取、稳定性、正交设计

所属期刊栏目：29

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20465002;新疆维吾尔自治区少数民族科技骨干人才特殊培养科技专项2005-04

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：116-118