新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究

摘要：

研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+、Al3+、Ca2+对色素的稳定性影响明显.

关键词：白刺果:红色素、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团医药专项项目NKB03SDXYY39XY;石河子大学"263"青年骨干教师资助项目YX04021

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-115