富硒菜籽蛋白肽的物性研究

摘要：

对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究.结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动性好;该蛋白肽吸湿与保湿性强,受热不易变性.

关键词：富硒菜籽蛋白肽、溶解度、黏度、吸湿与保湿、热变性

所属期刊栏目：29

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86