高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响

摘要：

用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性.结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型＞含水率＞保压时间＞压力大小.

关键词：高压处理、橡实淀粉凝胶体、质构特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金C020605

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70