聚γ-谷氨酸延缓磷酸钙沉淀及螯合钙离子的研究

摘要：

研究表明聚γ-谷氨酸(γ-PGA)有延缓磷酸钙沉淀形成的能力,在γ-PGA添加量达到200mg/的条件下,体系中减少磷酸钙沉淀形成率达83.4%,延缓达到最大沉淀量所需时间20min.同时还研究了γ-PGA与钙离子螯合形成螯合钙的条件,结果显示在温度37℃、pH 6、3%γ-PGA、羧钙比2.5∶1的条件下螯合率最高,螯合反应在15min完成;螯合物的钙含量为11.06%.γ-PGA能与钙离子形成可溶性钙,可开发成一种新型的补钙剂.

关键词：聚γ-谷氨酸、钙离子、延缓磷酸钙沉淀、螯合率

所属期刊栏目：29

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湖北省科技攻关课题2005AA401C13;教育部新世纪优秀人才支持计划

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59