10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.002
蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究
本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究.结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关.因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考虑这些因素.
蛋清蛋白、凝胶特性、影响因素
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TS253.1(食品工业)
国家科技支撑计划2006BAD05A17
2008-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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