姜汁海棠酒的研制

摘要：

以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒.对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析.结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理.发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d.混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L.成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调.味甜润微有辣感,典型性突出.

关键词：姜汁海棠酒、澄清处理、发酵工艺、混合勾兑、成品酒质量

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.46(食品工业)

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：500-502