添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响

摘要：

越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系.但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的.本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响作了总结,以期推动这方面产业的发展.

关键词：膳食纤维、面团、流变学、面制品

所属期刊栏目：29

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：重庆市自然科学基金CSTC2006BB1320

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：493-496