几种高安全性生物抗菌成分对淡水鱼腌制保鲜特性的研究

摘要：

本实验采用平板菌落记数法,研究了鱼精蛋白、富马酸、甘氨酸等10余种具有保鲜作用的生物成分对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果,测出其半抑菌浓度(IC 50)分别为:葡萄糖酸内酯IC50=0.205%、溶菌酶IC50=0.151%、鱼精蛋白IC50=0.305%、富马酸IC50=0.431%、富马酸钠IC50=0.872%、富马酸与富马酸钠(1:1混合物)IC50=0.631%、甘氨酸IC50=0.172%、山梨酸IC50=0.145%、山梨酸钾IC50=0.497%和乳酸链球菌酶素IC50=0.219%.结果表明,从抗菌性能和成本综合考虑,葡萄糖酸内酯、甘氨酸、富马酸和山梨酸可望作为保鲜成分用于淡水鱼的加工过程.

关键词：淡水鱼、防腐保鲜、半抑菌浓度(IC50)

所属期刊栏目：29

分类号：TS205.2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：425-429