猪喉软骨硫酸软骨素体外超氧阴离子自由基清除机理探讨

摘要：

将高纯度硫酸软骨素(ChS)进行羧基还原和硫酸酯化等化学修饰,用化学方法和红外光谱分别对其进行表征,再比较ChS及衍生物的超氧阴离子自由基(O2-·)清除活性.结合O2-·反应前后ChS的物化性质的变化分析,探讨ChS体外清除O2-·的机理.ChS及衍生物都表现出剂量依赖性的O2-·清除活性,当其羧基被还原或脱硫后,O2-·清除活性显著性降低(p＜0.01),而多硫酸酯化后活性增强,但不显著(p＞0.05).ChS与O2-·反应后,归属于羧基和硫酸基的红外吸收峰、热力学性质明显改变,糖醛酸和硫酸根含量显著降低(p＜0.01),表明ChS清除O2-·活性可能与其硫酸根和羧基相关.

关键词：软骨、硫酸软骨素、化学修饰、超氧阴离子自由基

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：362-365