天然沸石-壳聚糖对苹果汁的澄清作用

摘要：

将80目天然沸石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成沸石-壳聚糖颗粒,用于苹果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、沸石-壳聚糖添加量、果汁pH值、作用温度、时间等对果汁澄清效果的影响.确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量8g/L,作用时间4min,作用温度为45℃左右.澄清处理后果汁的透光率80%以上,澄清效果较好.产生的滤泥用作动物饲料添加剂,对环境无污染.

关键词：果汁、壳聚糖、天然沸石、澄清

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：山东省青岛市科技发展基金05-1-NS-58

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：199-201