微山湖野生白莲子淀粉的性质研究

摘要：

淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用.本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发莲子深加工产品提供理论基础.

关键词：莲子、淀粉、特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.4(食品工业)

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154