液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅱ)反应机制的理论分析

摘要：

采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,结果表明液相体系所得蛋白-多糖共价复合物与干热法所得产物的数均分子量和重均分子量非常相近.

关键词：共价复合物、大豆酸沉蛋白、乳化活性、Maillard反应、凝胶渗透色谱

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：广东省自然学基金05300173;华南理工大学校科研和教改项目E5040980

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：142-144