国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展

摘要：

综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势.重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献.

关键词：香辛料、抗氧化效果、影响因素、存在问题

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：359-363