形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官和营养品质影响的对比研究

摘要：

目的:本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响.方法:选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中:A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板.分别于冷藏后第5、10d,由6名实验人员对蔬菜进行视觉、手感、气味、喜爱程度、认为可食等感官指标评分;并测定VC、VB2和胡萝卜素的含量.结果表明尽管蔬菜感官品质随冷藏时间延长而下降(p＜0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指标评分明显较高(p＜0.05).维生素分析结果显示,VC损失率受蔬菜品种、冷藏时间影响较大,品种和时间存在明显交互关系(p＜0.01),但各维生素损失率在三个保鲜盒间未见统计学显著差异.结论:SMP膜能改善冷藏条件下蔬菜保水性能和感官品质,但未证明具有减少营养素损失的作用.

关键词：形状记忆高分子智能膜、蔬菜、感官品质、维生素损失

所属期刊栏目：29

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中国营养学会资助课题

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：343-346