温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响

摘要：

研究单增李斯特菌的生长情况以及低温和气调包装气体对单增李斯特菌的抑菌作用,结果发现低温贮存猪肉和适当的气调包装对单增李斯特菌产生了一定的抑制效果,而结合了气调包装后的抑制效果好于仅采用低温保存.结果表明,冷却肉应尽量储存于低温(0～4 ℃)环境下,最好采用高Co2浓度的气调包装等,这些均有利于控制单增李斯特菌在冷却肉上的增殖.

关键词：单增李斯特菌、冷却肉、温度、气调包装

所属期刊栏目：29

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GB04B404-0210;黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目2005AA6BN067

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：334-337