交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

摘要：

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究.结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低.

关键词：保鲜、交变磁场、莲藕切片

所属期刊栏目：29

分类号：S379.2;S645.1(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：湖北省科技攻关项目2006AA201C36

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：322-324