影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究

摘要：

采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉.确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min.采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min.大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%.

关键词：大米淀粉、碱酶两步法、碱性蛋白酶

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A03

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：158-161