异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能

摘要：

将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能.结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好.

关键词：异VC饱和脂肪酸酯、异VC豆蔻酸酯、VC豆蔻酸酯、抗氧化性能

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江西省普通高校重点实验室科技计划项目赣教技字[2005]301号

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85