直链淀粉含量及检测方法与抗性淀粉增抗效应研究

摘要：

直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗性淀粉的得率与原料中的直链淀粉含量有密切的关系,同时,也与各淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构、平均聚合度有一定关系,与碘吸光度法相比,碱液分散法测得的直链淀粉含量能更好地预测原料淀粉增抗后的抗性淀粉得率.

关键词：表观直链淀粉、抗性淀粉、真实直链淀粉

所属期刊栏目：29

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：江西省科技厅科技攻关项目20041B0206300;浙江省食品安全重点实验室引导项目ZFSKL0411

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77